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Food designer & artist
Mon boisé
projet en équipe
Capucine Laude
Léa Jottreau
Lucie Marécaille
Fanny Chotel
Léa Picot
Ce projet explore les ressources de la forêt afin de revaloriser son écosystème.
This project explores the resources of the forest in order to reassert the worth of its ecosystem.
Observation en forêt et récolte de plantes à étudier.
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Observation in the forest and harvest of plants we will study.
Génération d'idées autour des recherches de propriétés des plantes.
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Brainstorming of ideas after selecting the properties of plants.
Étape 1
Intensifier le goût des épines de sapin par la torréfaction et la caramélisation.
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1st step
Enhance the taste of spines from pine trees by roasting and caramelise process.
Étape 2
Préparation de billes de gelée aux fruits des bois.
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Preparation of little jelly balls with fruits of the forest.
Étape 3
Insertion une bille de gelée dans une génoise à la farine de châtaigne, le tout enrobé des aiguilles de pin.
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Introduction of the jelly balls into chestnut flour sponge cakes, coating of the cakes with the pine trees' pines.
Tests en cuisine sur la réalisation d'un snack aux ingrédients provenant de la forêt.
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Cooking tests for the making of a snack with ingredients from the forest.
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